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网红“皮皮虾”强势回归,挑吃小窍门拿走不谢!

点击数:658次    2024-05-01 09:42

春雨稀、虾蛄肥,又到了品尝“网红美食”皮皮虾的饕餮季。

然而皮皮虾味虽鲜美,但剥壳却难到了不少小伙伴~今天邀请到华东理工大学韩莉君、美国宾夕法尼亚大学食品安全博士刘少伟,给大家讲讲如何正确吃皮皮虾吧!

皮皮虾是大众喜爱的海鲜,其学名为“虾蛄”,也叫虾爬子、虎虾、琵琶虾等,因味道鲜嫩多汁而成为餐桌上的常客。

营养价值

虾蛄蛋白质含量20%,脂肪含量0.7%,富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。

虾蛄含有较高的钙、镁、磷等元素,氨基酸组成合理,有通乳、补肾的功效。

在虾蛄加工过程中,为了便于保鲜,占其体重40%-50%的虾蛄头及虾壳通常会被剔除。研究表明,这些副产物中含有多种营养物质,如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等,同时富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。

如何挑选

01观察外表

新鲜的虾蛄颜色发青发亮,眼睛清亮不浑浊,且其背部为弓形,尾部会保持张开状态。

若虾壳颜色泛黑,说明已经被采捞上来有段时间了,口感不新鲜。

02判断公母

通常来讲,买母虾蛄更好,因为肉更多。可以将虾蛄反过来,如果靠颈部的地方有三条白色横线,说明为母虾蛄。

03捏捏虾身

尝试捏一下虾蛄,若肉质紧实有弹性,则说明它是优质的。

04看看虾膏

挑选出母虾蛄后,将其举起背对着光线,观察腹部是否有一条从头连至尾的线,这条线即为美味的虾膏。

剥壳妙招

1.用剪刀或其他工具,剪去虾蛄的头部。

2.将虾蛄身体的一侧,用剪刀剪去3~5毫米,能看到虾肉即可。

3.以同样操作方法,剪去虾蛄身体的另一侧。

4.从虾蛄的头部开始,慢慢揭开其背部的壳。注意速度不能太快,否则虾肉会和虾壳粘连。

5.慢慢揭开背部虾壳,直至虾尾,看到完整虾尾时,将其轻轻提起。

6.从虾蛄尾部开始,将虾肉从腹部的壳上缓慢剥离下来,即可得到完整虾肉。

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